Харчування при хворобах шлунково-кишкового тракту

Харчування при хворобах шлунково-кишкового тракту Харчування при хворобах шлунково-кишкового тракту

Головне правило: прислухайтеся до себе, не бійтеся змінювати свої звички і не завжди довіряйте своїм зору та нюху, які дуже швидко реагують на гарне оформлення страв і ароматні запахи. Слухайте свій організм і не піддавайтеся всіляким

спокусам, тоді ви зможете досягти очікуваних результатів набагато швидше!

Пропонована щадна дієта розрахована не на урізання людини в продуктах харчування, а на збалансованість раціону при досить широкому виборі всіляких продуктів. Ви не тільки можете використовувати широкий асортимент продуктів, а й повинні скласти різнобічне меню з урахуванням характеру вашого захворювання. Така дієта розрахована на тривалий період, тому вам доведеться трошки потрудитися, досліджуючи особливості вашого організму. Тут запропонована модифікація основної дієти, з невеликими її змінами, що їх диктують при захворюваннях ШКТ.

Пам’ятайте, що виконання приписів, що зустрічаються в даній книзі, адаптованих під особливості вашого організму, плюс витрачені зусилля обов’язково допоможуть вам вилікуватися.

У чому ж полягають основні принципи приготування їжі при захворюваннях шлунково-кишкового тракту?

Найбільш відповідні технологічні процеси приготування їжі – варіння, тушкування, запікання. Шкідлива механічний вплив на органи травлення надає тверда їжа, великі шматки, свіжі фрукти з шкіркою, капуста, хрящі, сухожилля, жорстке м’ясо.

Хімічними подразниками шлунка є прянощі (пекучий перець, гірчиця, хрін та ін), овочі, багаті ефірними маслами (цибуля, часник), кислі плоди, гострі і солоні гастрономічні вироби, м’ясні та рибні продукти, в значній кількості містять екстрактивні речовини, м’ясні соуси, міцні бульйони, чорний кава, сіль в надлишку.

Готуйте страви на сковороді з тефлоновим покриттям і без жиру, бо він при високій температурі під час смаження “пригорає” – виникаючі при цьому шкідливі речовини подразнюють слизову оболонку шлунка. Жири у вигляді свіжого масла додавайте у вже приготовлені страви.

Супи і соуси готуйте на круп’яних і легких овочевих відварах. Уникайте і ще одного виду подразників – їжу і напої з екстремальної температурою. Не допускається не тільки гаряча, але і занадто холодна їжа. При цьому вона повинна бути досить провареної, протушенние і пропечене, м’якою, а заодно і смачною, але не приправленою гострими прянощами і якнайменше посоленной.

При загостренні хронічних захворювань обов’язково дотримуйте строгої дієти. У спокійному ж періоді хвороби можна перейти на більш тверду їжу. Їжте повільно, ретельно пережовуючи їжу.

Запам’ятайте! Головний ваш ворог – поспіх! Зупиніться і нікуди не поспішайте, що може бути важливіше вашого власного здоров’я? Спокійне і розмірене харчування в тиші сприятиме ви здоровленіе.

Отже, про технології приготування їжі при щадить дієті.

Супи заправляйте борошном, підсушеної при 100-110 ° С (без зміни кольору). Жирову пасеровку виключіть. Кладіть свіже масло в готові супи та соуси в невеликих кількостях. Щоб не дратувати ШКТ механічно, готуйте протерті супи (слизові, пюреобразниє і кремовідной) або з подрібненими продуктами. Пасерування замініть припусканням моркви і білих коренів.

М’ясо, рибу тушкуйте, запікайте, варіть на пару, смажте на сковороді з тефлоновим покриттям. Купуйте м’ясо молодих тварин, нежирну яловичину, зрідка свинину попостнее, курчати, індичку, кролика; свіжу і заморожену рибу – судака, нежирного коропа, товстолобика, морозиво рибне філе.

Протипоказані жирні сорти м’яса, качки, гуси, нирки, мізки, копченості, більшість ковбас. З жирів дозволяються лише свіже вершкове і рослинні масла. Гарніри й соуси рекомендуються по можливості готувати без борошна.

Овочі як гарнір треба гасити у власному соку, додаючи вершкове масло при подачі на стіл.

Овочі як самостійне блюдо використовують у сирому, відвареному, тушкованому вигляді. Сирими можна їсти помідори у вигляді салату, заправленого лимонним соком. Смачні страви з варених овочів. Не вживайте овочі, які містять грубоволокнисті речовини, що сприяють здуття кишечника. Виключайте редис, редьку, шпинат, щавель, часник, гриби, цибуля зелена, мариновані овочі.

Молоко та молочні продукти зазвичай добре переносяться хворими з шлунково-кишковими недугами. Молоко можна додавати в страви, в чай. Деяким хворим більше підходять кефір, ацидофілін. При виразковій хворобі шлунка, особливо при підвищеній кислотності, молоко і вершки просто необхідні, а також напівжирний і нежирний сир і страви з нього: запіканки, пудинги, ліниві вареники, негострий, нежирний сир.

Страви з круп – в основному супи, каші, запіканки, пудинги. Можна приготувати шарлотки, плов з сухофруктами, морквою, крупники, гречану і вівсяну кашу. Із загостренням запального процесу шлунка або кишечника, особливо при проносах, рекомендуються відвари з рису і вівсяних пластівців на воді, без молока і додавання жирів, за смаком посолені, протерті через сито.

Фрукти і ягоди (окрім кислих) використовуйте для приготуванні компотів; в невеликій кількості свіжі очищені і нарізані шматочками яблука. З фруктів готують киселі, желе, муси, самбуки.

Хліб і борошняні вироби нездобні їжте не свіжими, а вчорашньої випічки.

Прянощі допускаються не подразнюють слизову оболонку: зелень петрушки, кріп, лавровий лист, кмин. У супи, для приготування картоплі, м’яса (при загостренні гастриту) додавайте тільки відвар кмину. Додаючи в сирні страви кмин, попередньо обдайте його окропом, щоб він став м’якшим.

Які страви та продукти слід виключити, а які включити в раціон харчування?

Всі шлунково-кишкові захворювання вимагають особливої??дієти, що щадить. Технологія ж приготування щадить їжі в принципі одна і та ж.

Супи вживайте слизові – з круп (рисовою, вівсяної, манної); протерті – з картоплі, моркви, шпинату, селери; молочні-з добре розварених круп; молочні супи-пюре – з овочів, з заздалегідь виварених курей або м’яса, з солодких ягід з манною крупою; овочеві – морквяний, з кольрабі, кабачків, гарбуза, кольорової капусти, картоплі; м’ясні – на міцному знежиреному м’ясному бульйоні, курячий знежирений, з циплячьих потрухів.

Не вживайте супи з смаженої на маслі заправкою, квасолевий, гороховий, цибульний, з пшоном, капустяний, в тому числі із савойської капусти; щі зелені; окрошку; м’ясні, рибні, грибні бульйони, з мізків, з нирок.

М’ясо, птиця, риба. Телятина – варена, тушкована, з овочами, фарш, шніцель натуральний, рагу, фаршироване рисом і овочами м’ясо, пудинг, запіканка, варений язик; яловичина – у відварному, паровому, запеченому після відварювання вигляді, протерта і рубана (котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганов); свинина – молода і пісна, несолона варена шинка без жиру; птиця – курча тушкований, відварний, запечений, індичка запечена; ягня; дичину – тушковані або запечені кролик, заєць, нутрія; риба – нежирна, відварна і парова, шматком і у вигляді котлетної маси, нежирні короп, сазан тушковані, запечені в алюмінієвій фользі, t судак, філе морських риб.

Не вживайте яловиче м’ясо старих тварин, жилаве, жирне; свинину у всіх інших видах, крім зазначених вище, особливо смажену, копченості, сало, шкварки; птицю смажену з перцем, гусака, качку; баранину з перцем; рибу солону, копчену, смажену, жирну, сардини, шпроти, консерви.

Соуси готуйте: молочний (бешамель) без пассеровкі борошна, сметанний, томатний, овочеві, солодкі фруктові підливи.

Виключіть соуси м’ясні, рибні, грибні, цибульні, часникові, на майонезі.

З овочів використовуйте буряк, гарбуз, молоду кольрабі, цвітну капусту (тільки суцвіття), зелений горошок (весняний, ранній), помідори (якщо не викликають печію), зелень петрушки, кріп. Овочі тушкуйте в невеликій кількості води, а перед подачею на стіл покладіть зверху шматочок свіжого вершкового масла.

Гарніри готуйте з картоплі (відвареної, пюре); рису (варений і тушкований); макаронних виробів (тонка локшина, вермішель, макарони мелкорубление відварні). Виключіть всі види смаженої картоплі; пшеничну, перлову, кукурудзяну каші; страви з бобових.

Фрукти і компоти. Варіть яблучний, абрикосовий компоти, кисіль; запікайте яблука, готуйте джем без зерняток.

Виключіть груші, чорницю, брусницю, малину, виноград, інжир, мигдаль, горіхи, компоти полуничний, зі смородини, твердих плодів.

Хліб і хлібобулочні вироби. Вживайте хліб пшеничний з борошна 1-го і 2-го сорту, хлібобулочні вироби вчорашньої випічки, сухий бісквіт, печиво затяжне.

Уникайте вживання м’якого свіжого і чорного хліба, свіжої випічки, листкового і здобного тіста.

З солодких страв готуйте: нежирні і не дуже солодкі муси, самбуки – яблучний, лимонний, з апельсинів, абрикосів, слив; креми – ванільний, кавовий, сметанний, фруктовий; пудинги – манний з яблуками, сирний з чорносливом; каші – рисова, манна, вівсяна; запіканки – рисову, манну, гречану з сиром, фруктову “, ванільну; булочки – з яблуками, сиром.

Виключіть: морозиво; пудинги занадто солодкі і жирні; запіканки горіхові, з родзинками; булочки з горіхами, мигдалем, смажені млинчики, млинці, пончики, шоколад.

Молочні продукти: свіжий нежирний сир, масло вершкове, негострий нежирний сир, кефір, ацидофілін; в обмеженій кількості вершки, сметану.

Не вживайте жирний, кислий сир, ряжанку, солоний, жирний сир.

З напоїв: відвар шипшини, молоко (тим, хто його переносить), овочеві соки.

Виключіть: міцний і натуральна кава, міцне какао, солодку фруктову воду, алкогольні та охолоджені напої.

З пряностей і приправ вживайте кмин, зелень петрушки, кропу, лавровий лист, майоран, ванілін, корицю, лимонну цедру.

Виключіть чорний перець і запашний горошок, перець, гірчицю, оцет, хрін.

Запропонована дієта можлива при уповільнених захворюваннях ШКТ. Що ж до лікувального харчування при гастриті або виразкових захворювань, то тут можливі різні варіанти дієт залежно від стану хворого і характеру протікання хвороби.

  • грубоволокнисті речовини
  • дієтичний суп при проносі
  • кролик запечений в рукаві дієтичний
  • приготування їжі при захворюваннях кишково-шлункового тракту
  • харчування при захворюванні кишково-шлункового тракту
  • хвороби шкт у старих

Comments are closed!

_0.32MB/0.01034 sec