Вегетаріанське харчування – Вікіпедія

Вегетаріанське харчування – Вікіпедія Вегетаріанське харчування

Вегетаріанське харчування пов’язано з сукупністю аспектів, що стосуються здоров’я. і в якості дієти має можливі переваги і недоліки. Зокрема – отримання організмом необхідних вітамінів. мінералів і незамінних амінокислот з рослинної або лакто-ово-вегетаріанської їжі.

Зміст Переваги вегетаріанської дієти [ред | правити вихідний текст]

Основними перевагами вегетаріанської дієти є:

Недоліки вегетаріанської дієти [ред | правити вихідний текст]

Для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з дієти м’ясо та іншу їжу тваринного походження, необхідно замінити її на їжу схожу по харчовій цінності і правильно спланувати дієту [7]. При неправильно спланованої вегетаріанської дієти у вегетаріанців можливий дефіцит білка, заліза, кальцію, жирних кислот омега-3, вітаміну D, вітаміну B12 (зазвичай отримуємо в достатку лактовегетаріанці) і цинку [8].

Питання повноцінності вегетаріанського раціону [ред | правити вихідний текст]

Рівень вживання поживних речовин вегетаріанцями при правильно спланованої вегетаріанській дієті близький до існуючих рекомендацій, а стан здоров’я оцінюється як хороший, не відмінне від такого у не-вегетаріанців, провідних схожий спосіб життя, і краще, ніж у населення в цілому. У правильно спланованій вегетаріанській дієті, в тому числі і строговегетаріанской. звичайно високо вміст вуглеводів, омега-6 жирних кислот. дієтичної клітковини. каротиноїдів. фолієвої кислоти. вітаміну C. вітаміну Е. магнію і заліза. і відносно низько вміст білка. насиченого жиру, омега-3 жирних кислот з довгим ланцюжком, ретинолу. вітаміну B12 і цинку. Строгі вегетаріанці можуть отримувати особливо низька кількість вітаміну B12, вітаміну D і кальцію [9] [10].

Вміст у крові вітаміну B 12 у веганів і заліза у вегетаріанців в середньому може бути нижче норми [11] [12]. Однак, захворювання від нестачі «спірних» вітамінів і мікроелементів. ризик яких може бути теоретично обгрунтований, спостерігаються у вегетаріанців зазвичай не частіше, ніж у невегетарианцев (наприклад – від нестачі цинку [13] або заліза [2]). Важливим аспектом є також те, що організм може бути здатний пристосовуватися під довготривалу дієту і прагнути ефективніше отримувати ті речовини з доступної їжі, які йому необхідні.

Білки, жири, вуглеводи [ред | правити вихідний текст]

Страва з тофу – джерело повноцінного білка з сої.

Рослинність забезпечує достатню кількість повноцінного білка в тій мірі, в якій вона різноманітна і покриває енергетичні потреби людини. Хоча білок в різних видах рослинності може бути неповноцінним, поєднання різних видів рослинної їжі протягом дня дозволяє це положення, забезпечуючи організм повноцінним білком. Однак ізольований соєвий білок не поступається за якістю еталонному. Потреба в білку нестрогими вегетаріанцями покривається також за рахунок молока і його продуктів і / або яєць. Вегетаріанська, в тому числі строговегетаріанская дієта, задовольняє потреби в білку спортсменів [8] [14] [15].

Білок містить необхідні людині амінокислоти. серед яких деякі є незамінними (повинні надходити з їжею, так як не можуть вироблятися організмом самостійно). Білки, що містять всі незамінні амінокислоти, називаються «повноцінними». Всупереч поширеній помилці, для всіх незамінних амінокислот є рослинні джерела, серед яких можна особливо виділити зернові і бобові. Аж до кінця XX століття була поширена думка, що рослинна їжа не може забезпечити людський організм необхідною кількістю повноцінного білка – в англомовних ресурсах воно отримало назву « міф про білку » (англ. Protein Myth ) [18] [19]. При цьому стверджувалося, що тільки тваринні продукти харчування можуть бути джерелами повноцінних білків, але доведено, що соєві боби (і, отже, все соєві продукти) також містять всі незамінні амінокислоти [20] [21] [22]. Припущення, що всі необхідні амінокислоти повинні регулярно бути присутнім в щоденному раціоні людини, внаслідок чого вегетаріанці повинні були б щодня поєднувати вживання в їжу бобових і злаків, грунтується на дослідженні на лабораторних щурах в 1914 році і ніколи не було підтверджено науковими дослідженнями, але тільки спростовано згодом [23].

Comments are closed!

_0.31MB/0.03611 sec