Меню для вегана: чим замінити м’ясо і як урізноманітнити стіл | Харчування і дієти | Кухня | Аргументи і Факти

Меню для вегана: чим замінити м’ясо і як урізноманітнити стіл | Харчування і дієти | Кухня | Аргументи і Факти Меню для вегана: чим замінити м’ясо і як урізноманітнити стіл

Найпоширеніша помилка людини, що вирішила прийняти веганство, – прибрати з меню всі продукти

тваринного походження, що не замінивши їх новими. У результаті на столі залишаються тільки рис, макарони, картопля, помідори і огірки. Настільки убогий раціон може привести до авітамінозу! Щоб подібного не сталося, починаючому веганів треба ознайомитися з асортиментом спеціалізованих магазинів, вивчити кухню країн, орієнтованих на рослинну їжу (наприклад, Індії), відкрити для себе нові продукти і рецептури. Повірте, раціон вегана може стати дуже смачним і різноманітним.

Ідеальний боб

Багато дієтологів вважають, що, відмовившись від м’яса, людина починає відчувати гостру нестачу амінокислот. Вегани ж стверджують: сучасний гомо сапієнс настільки перевантажений білками, що його організм вже не справляється з великою кількістю будівельного матеріалу. Крім того, всі овочі і фрукти в тій чи іншій мірі містять амінокислоти. Найцінніші їх джерела – бобові, тому, вирішивши стати веганів, обов’язково включите їх у свій раціон. Наприклад, квасоля і сочевиця чудово поєднуються із зеленню – це може бути як грузинське лобіо, французький сочевичний суп з цибулею, так і південноамериканський овочевий салат з томатів, стручків квасолі, перцю чилі і бразильського горіха. Особливу увагу приділіть дрібному горошку під назвою дав, який неймовірно популярний на батьківщині вегетаріанства – в Індії. Він дуже поживний, смачний і (на відміну від інших бобових) не викликає здуття живота. У нашій країні дав можна знайти як у спеціалізованих, так і звичайних супермаркетах, причому в продажу з’явилися різні сорти, що відрізняються за розміром і кольором.

Тофу-хамелеон

Для різноманітності раціону вегани дуже активно використовують їжу, зроблену на основі сої, – м’ясо, сосиски, молоко, вершки, ікру, майонез і навіть морозиво. Але найпопулярнішим продуктом у людей, що відмовилися від тваринних жирів, є сир тофу. З кожним роком в наших магазинах з’являється все більше різновидів цього чуда. Він буває від дуже м’якого, немов сир, до абсолютно твердого, схожого на пармезан. Принадність тофу в тому, що він не володіє власним смаком і чудово вбирає аромат продукту, з яким його готують. Скажімо, якщо обернути сир листочками водоростей норі і підсмажити, блюдо вийде майже рибним.

сейтан для дам

Серед веганів неймовірно популярний продукт під назвою сейтан (продається в спеціалізованих магазинах). Зроблений він з пшеничного борошна, яку обробили таким чином, що від неї залишився тільки чистий білок. З сейтан можна приготувати як шніцель, так і бефстроганов або плов. А ось іншим продуктом, зробленим з пшениці, – білою мукою краще не захоплюватися. Це дуже важка їжа і для людей, які тільки перебудовують свій раціон, її прийом може викликати неприємні наслідки. Краще використовуйте неочищені зернові – готуйте каші з пшениці, вівса, жита, гречки і навіть льону. Сміливо додавайте в них фрукти та ягоди.

Кокосове молоко, бамбук і горіхи

Ставши на шлях веганства, постарайтеся максимально використовувати дозволені продукти. Згадайте про те, що рослинні масла не обмежуються соняшниковою і оливковою. Є ще кунжутне, льняне, гарбузове і пальмове, які володіють незчисленними вітамінними скарбами і додаються як у перші, так і в другі страви. Також відкрийте для себе кокосове молоко і мариновані паростки бамбука. Звичні сухофрукти теж не обмежуються курагою та родзинками. Існують ще папайя, диня, манго, лічі. До речі, зелене манго в вегетаріанської кухні подається в солоному і маринованому вигляді в якості холодної закуски, а зі свіжого банана можна зробити десерт, схожий на морозиво. Для цього його ріжуть шматками і кладуть на ніч в морозилку.

Солодкість хороша і погана

Білий цукор – справжня смерть: як і інші сильно очищені продукти, рафінад витягає з організму мінерали, щоб добудувати свою зруйновану структуру. Тому кухарі, що спеціалізуються на веганскої кухні, надають стравам солодкість за допомогою травички стевії, сиропу топінамбура, тростинного або пальмового цукру. Останній вважається найбезпечнішим і смачним. Щоб його зробити, беруть нектар квіток кокосової пальми, сушать на сонечку і отримують солодкі кристалики.

Вегани, що стали такими завдяки духовним практикам або в гонитві за здоров’ям, відмовляються від чорного чаю, кави, тютюну та алкоголю. Але ті, хто обрав цей спосіб життя заради збереження довкілля, залишають подібні напої в своєму раціоні. Крім того, обов’язково вживають чаї з ромашки, м’яти і каркаде, а також екзотичні Ласе, ройбос, настої на шматочках фруктів, горіхове «молоко» і, звичайно ж, імбирний напій.

Меню вегана

Салат з вакаме і огірків

Замочіть 40 г вакаме (водорості) в холодній воді на півгодини. Потім подрібніть їх, промийте в гарячій. Знову опустіть в холодну воду для відновлення форми, відіжміть і залиште сушитися. У цей час наріжте 2 огірки соломкою. Покладіть їх у підсолену воду на 5-6 хвилин, після чого відіжміть і просушіть. Тепер приступайте до соусу: вилийте 3 ст. ложки рисового оцту, 1,5 ч. ложки соєвого соусу і 1,5 ст. ложки бульйону дасі (щоб його приготувати, замочіть 100 г морської капусти в склянці води і залиште на годину. Потім поставте на вогонь і, як тільки вода закипить, виймайте з бульйону водорість). Перемішуючи соус, додайте 2 ст. ложки тростинного цукру і 0,5 ч. ложки морської солі.

Суп «Самбар»

Промийте 250 г дала, висушіть і покладіть в киплячу воду (на 1,4 л води 3 ч. ложки солі). Варіть без кришки 10 хв. потім зніміть піну і закрийте каструлю. Готуйте 15-25 хв. – горох повинен стати м’яким. У цей час наріжте 650 г овочів на дрібні кубики (морква, помідори, стручкова квасоля або гарбуз). Приготуйте «Тамаріндовое воду»: 50 г тамаринду (продається в вегетаріанських магазинах) пам’ятаєте в 50 г води і залиште настоюватися. У каструлі розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії і підсмажте 1 ч. ложку насіння гірчиці. Потім всипте 1,5 ч. ложки меленого кмину, 2 ч. ложки меленого коріандру, 1/2 ч. ложки кайенского перцю і 1 ч. ложку куркуми. Смажте ще кілька секунд і додайте нарізані овочі. Через 10-15 хв. покладіть 4 ст. ложки тертого кокосового горіха і смажте 2 хв. До цього часу дав вже повинен бути готовий. Покладіть в нього овочі, влийте сік тамаринду і перемішайте. Варіть без кришки, поки дав не загусне, а овочі не стануть м’якими.

Тефтели з червоної сочевиці

Налийте в каструлю 1 л води і додайте в неї 1 склянку коричневого рису, 130 г червоної сочевиці і 1 ч. ложку кмину. Дрібно наріжте 1 цибулину і 1 болгарський перець і покладіть туди ж. Після цього закрийте кришку і варіть на слабкому вогні, поки не википить рідина. Потім остудіть вийшов «фарш», додайте в нього 1 ч. ложку кукурудзяного крохмалю, добре перемішайте і скачайте тефтелі довільної форми. Обсмажувати котлетки потрібно на рослинному маслі 5 хв.

500 г волоських горіхів нанижіть на нитки довжиною 25-30 см. Візьміть 1 л виноградного, гранатового або абрикосового соку. 125 г пшеничного борошна ретельно змішайте з 1/3 соку, а залишився вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Після чого влийте суміш з борошна і соку і продовжуйте варити, поки рідина не стане схожа на густий кисіль. Остудіть її до 50 ° С і по черзі опускайте нитки з горіхами на 1-2 хвилини, виймайте і дайте кожній просохнути. Потім повторіть процедуру, щоб горіхи вкрилися шаром соку в 1-2 см. Сушите чурчхелу від 1 дня до 2 тижнів.

Думка фахівця

З горіхів можна приготувати дуже смачне «молоко». Для цього залийте 1 склянку мигдалю холодною водою і приберіть в холодильник на ніч. Вранці злийте рідину і промийте горіхи чистою водою. Вони стануть м’якими, і ви зможете збити їх у блендері разом з 3 склянками води, зернами 1 стручка ванілі і 3 ст. ложками меду. Потім додайте в напій щіпку солі, процідіть і пийте його. «Молоко» також можна приготувати з волоських горіхів, фундука, кунжуту або соняшникового насіння.

  • замінити м\ясо вегани

Comments are closed!