Два страви до молодому вину

Два страви до молодому вину Два страви до молодому вину

Божоле Нуво довго не зберігається. Воно псується і його залишки знищуються. Встигнути випити заповітну пляшечку треба до травня, а ще краще – до кінця грудня. У Москві перші пляшки Божоле Нуво відкоркували в ресторанах французької кухні.

Але ви можете влаштувати собі свято і вдома – винні магазини дбайливо заповнюють полиці запасами знаменитого вина. Відзначимо, що до цього легкому, грубуватому провину більше підійде ситна їжа: ковбаси, паштети, м’ясо. Божоле зовсім не є елементом високої французької гастрономії. З цієї ж причини, воно не вимагає вишукувань і ці страви ви легко можете приготувати вдома. А як підходящої закуски Буессі Куншеф, шеф-кухар ресторану «Жан-Жак Руссо». пропонує приготувати ось ці дві страви:

Качка конфі

Інгредієнти: 1 качина ніжка (250 г), сіль і перець за смаком, 500 г качиного жиру, 1 гілочка чебрецю, 1-2 зубчики часнику, 3 горошини чорного перцю

Спосіб приготування: Качину ніжку натерти крупною сіллю і поставити в холодильник на 48 годин. У глибоку каструлю покласти холодний качиний жир, чебрець, часник, перець і очищену від солі качину грудку. Поставити каструлю на повільний вогонь і готувати протягом двох годин. Залишити охолоджуватися на ніч. Перед подачею качку конфі обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки. На гарнір можна подати все, що завгодно. У Франції качку конфі їдять і просто так. В якості соусу добре підійде мед.

Салат ля флер

Інгредієнти: 1 яйце, 20 г майонезу, сіль і перець за смаком, 30 г спаржі, 30 г цибулі порею, 20 г консервованих артишоків, 40 г копченої качки (або копченого лосося), 50 г панірувальних сухарів, 20 г вершкового масла, 10 г сиру пармезан, 5 г цибулі сібулет

Спосіб приготування: Зварити яйце (максимум протягом 10 хвилин, інакше жовток придбає бурий відтінок) і змішати в блендері з майонезом. Сіль, перець за смаком. Спаржу і цибулю порей відварити в солоній воді до м’якості і занурити в крижану воду (щоб не втратили колір). У каструлі розтопити вершкове масло, додати панірувальні сухарі, тертий пармезан, нарізану цибулю сібулет, сіль, перець і смажити до коричневого кольору. У форму (яку) покласти шар яєчної суміші, потім нарізані відварені овочі і консервовані артишоки. Покласти шматочки копченої качки. Зверху викласти суміш з сухарями і прим’яти. Прикрасити салат слайсами (тонким скибочкою) сиру пармезан і оливою. Акуратно зняти форму. Оформити блюдо бальзамічним оцтом і соусом песто.

  • рецепти копчення качок

Comments are closed!

_0.31MB/0.03480 sec