Дієта № 3 – При захворюваннях кишечника з синдромом запорів

Дієта № 3 – При захворюваннях кишечника з синдромом запорів Дієта № 3 – При захворюваннях кишечника з синдромом запорів Загальні відомості

Хронічні захворювання кишечника, що супроводжуються гипомоторной дискінезією (наполегливою запором).

Відновлення порушених функцій кишечника,

стимулювання процесів регенерації слизової оболонки, відновлення порушеного обміну речовин.

Дієта спрямована на посилення перистальтики, має на меті спорожнення кишечника з включенням в раціон механічних, фізичних і температурних подразників. Ця дієта застосовується при запорах, причиною яких є неправильне харчування, без різко виражених ознак роздратування кишечника.

Фізіологічно повноцінна дієта з нормальним вмістом білків, вуглеводів і жиру, 30% якого складає рослинна олія. Вміст вітамінів і мінеральних речовин відповідає потреби в них здорової людини.

    Хімічний склад і енергетична цінність дієти № 3

    Білків 100 г, жирів 90-100 г, вуглеводів 400 г, кухонної солі 6-8 г, калорійність 2500-2900 ккал; ретинолу 2 мг, тіаміну 4 мг, рибофлавіну 4 мг, нікотинової кислоти 30 мг, аскорбінової кислоти 100 мг; кальцію 0,8 г, фосфору 1,2 г, магнію 0,5 г, заліза 0,015 р.

    Температура їжі звичайна. Їжа солиться нормально. Рідина рекомендується вживати в кількості 1,2-1,5 літра.

    Рекомендується приймати їжу не рідше 4-5 разів на добу, обов’язково в одні і ті ж години. Неприпустимі великі перерви в часі між окремими прийомами їжі.

    Коли харчові продукти потрапляють у верхні відділи шлунково-кишкового тракту, це рефлекторно викликає посилення скорочень нижчерозташованих відділів кишечника, що сприяє прискоренню його спорожнення.

    Характер кулінарної обробки харчових продуктів також має певне лікувальне значення. Зокрема, при приготуванні салатів і гарнірів не слід дуже подрібнювати моркву, редьку та інші овочі, з цією метою рекомендується використовувати більш велику тертку.

    У дієту включають страви, багаті рослинною клітковиною, але не подразнюють слизову оболонку ШКТ. Рекомендується включати в раціон салати зі свіжих овочів, зелені по 100-150 г 2-3 рази на добу, печені яблука, овочі в тушкованому вигляді, розбавлені овочеві і фруктові соки з м’якоттю. Їжа готується в будь-якому вигляді (переважно в неподрібненому вигляді, на пару або відварюють у воді).

    При відсутності протипоказань переважний прийом овочів і фруктів у сирому вигляді. Особливо рекомендується буряк, морква, помідори, листяний салат, кабачки, гарбуз, цвітна капуста, яблука. Сухофрукти (чорнослив, курага, інжир) дають в розмоченому вигляді та у стравах. Капуста білокачанна, зелений горошок, молода стручкова квасоля дозволяються при гарній переносимості. Зелень петрушки, кропу, селери можна додати до різних страв і салатів.

    При запорах у осіб з запальними захворюваннями кишечника складають раціон харчування, керуючись тими ж принципами, але з метою дотримання принципу щадіння слизової оболонки від можливих несприятливих впливів їжі; овочі застосовують у вареному вигляді.

    Рекомендовані продукти і страви для дієти № 3

      Рекомендується вживати продукти, багаті клітковиною: овочі та фрукти, зелень, чорний хліб, квашену капусту, а також газовані напої, яйця, зварені круто. Хлібні вироби – пшеничний хліб з борошна грубого помолу, хрусткі хлібці (розмочені), житній хліб, сіяний і з борошна шпалерного помолу, відрубні, зернової, докторський, вчорашньої випічки. Печиво та інші вироби з тіста. Закуски – салати зі свіжих овочів, вінегрети з рослинним маслом; оселедець, червона ікра. Салати, вінегрети з майонезом, заливна риба, сирна паста. Супи на некрепком знежиреному м’ясному, рибному бульйоні, овочевому відварі, з перловою крупою; холодні супи; фруктові та овочеві супи (буряковий суп, ботвінья, окрошка, щавлевий суп та ін.) Борщі, борщ, щі з свіжої капусти. М’ясо, птиця, (вироби з яловичини, телятини, птиці, баранини і свинини), риба нежирних сортів відварні, запечені переважно шматком. Страви і гарніри з борошна, крупи, бобових і макаронних виробів – розсипчасті і підлозі в’язкі каші, пудинги, запіканки з круп, макаронних виробів відварні і у вигляді запіканок; особливо рекомендуються блюда з гречаної крупи. З бобових: зелений горошок, соєвий сир. Жири – масло вершкове, олія оливкова, рафінована, соняшникова, кукурудзяна. Яйця і страви з них – не більше одного яйця в день, в необхідних випадках за кулінарними показаннями тільки в блюда. Страви і гарніри з овочів і грибів – різні види овочів і зелень; некисла квашена капуста. Особливо рекомендується буряк. Овочі – буряк, морква, томати, салат, огірки, кабачки, гарбуз, сирі, варені на гарнір і у вигляді запіканок. Овочі та фрукти дозволяються як у сирому, так і у вареному і запеченому вигляді. Рекомендуються ягоди, фрукти та овочі, стимулюючі функцію кишечника, але не підсилюють бродіння і не подразнюють слизову оболонку кишечника. Особливо рекомендуються: дині, слива, інжир, абрикоси, чорнослив; цукор, варення, особливо рябиновое, муси, фруктові цукерки. Сушені фрукти в розмоченому вигляді (курага, чорнослив). Молоко, молочні продукти і страви з них – молоко (при переносимості – солодке), сметана, сир, кисле, одне – і дводенний кефір, ацидофільне молоко, сири. Соуси і прянощі – молочні, сметанні, на овочевому відварі, фруктово-ягідні підливи. Соуси на некрепком м’ясному, рибному бульйоні. Напої – чай??неміцний, чай з молоком, кава неміцна натуральний з молоком, фруктово-ягідні соки, солодкі. Соки рекомендуються в холодному вигляді. Вітаміни – даються у вигляді відвару плодів шипшини, різних солодких ягідних і фруктових соків, овочевих сирих ягід і фруктів, помідорів, пюре з сирої моркви.
    виключаються, і блюда для дієти № 3

      Обмежуються гарячі страви, киселі і протерті каші. Для зменшення негативного впливу на інші органи травного тракту, що особливо актуально при поєднаної патології, намагаються уникати овочів, багатих ефірними маслами і клітковиною (цибуля, редис, ріпа, шпинат, перець), грибів. Виключають продукти, багаті на холестерин, а також продукти розщеплення жиру, що утворюються при смаженні. Хліб з борошна вищих сортів, здобні булочні вироби. Жирні сорти м’яса, риби, птиці; копченості, м’ясні та рибні консерви. Гострі і жирні соуси, хрін, гірчиця, перець, какао, міцний чай, тваринні і кулінарні жири. Виключаються хрін, перець, гірчиця. Прянощі виключаються. Рис, манна крупа, вермішель. Бобові, редька, редис, часник, цибуля, гриби. Кисіль, чорниця, айва. Шоколад, вироби з крему, какао. Рис і манна крупа небажані. Яйця і страви з них – не більше одного яйця в день, в необхідних випадках за кулінарними показаннями тільки в блюда. Забороняється вживання алкогольних напоїв.
    Зразок меню дієти № 3 для хворого, який страждає функціональним запором

      Варіант № 1

        1-ий сніданок. Масло. Сир зі сметаною. Гречана каша з маслом. Склянку чаю з молоком. 2-ий сніданок. Терта морква зі сметаною. Стакан відвару шипшини. Обід. Борщ вегетаріанський зі сметаною. Смажене м’ясо з відвареною картоплею і буряком, квашена капуста. Компот зі свіжих фруктів (ревеню). Полудник. Стакан слабкого чаю з хрустким хлібцем і з медом. Вечеря. Голубці з морквою (вегетаріанські). Пиріг з сухими фруктами (чорнослив). Стакан слабкого чаю. На ніч – фруктово-ягідний компот. На весь день: Хліб грубого помолу – 200 г, хліб житній – 200 г, цукор – 50 г.
      Варіант № 2

        Вранці натщесерце: стакан холодної води з цукром, сіллю, варенням або настій чорносливу, чорнослив, холодний лимонад. 1-й сніданок: стакан неміцного чаю або кави з молоком, салат, вінегрет або терті редька з морквою і сметаною або пісним маслом, 100 г сиру або сирок, каша з вівсяної крупи або пластівців “Геркулес”, 100 г житнього хліба або бородінського, “Здоров’я”, 20 г масла. 2-й сніданок: сире яблуко, морква, склянку відвару шипшини, 1 стакан кефіру (кислого), 100 г чорного хліба, 10 г масла. Обід: щі з квашеної капусти, фруктовий або овочевий суп, окрошка, м’ясо (смажене або тушковане), риба, курка, гарніри з буряка, капусти, картоплі, кабачків, салат, компот зі свіжих фруктів сливи, родзинки, свіжі фрукти. Вечеря: смажена риба з картоплею, капустою, огірком, гречана або ячна каша з маслом, овочева запіканка, сирники, тушкована капуста, вінегрет, фрукти, чорний хліб з маслом салат, терта редька з морквою і сметаною або кефіром, неміцний чай з цукром, варення. На ніч: кефір (1 склянка), розмочений чорнослив або пюре з вареного буряка, фрукти в залежності від сезону.
  • фрукти яки не подразнюють кишечник
  • вязкі каші з курагою та інші
  • кава при захворюваннях кишечника
  • при яких захворюваннях не можна исти плавлений сир

Comments are closed!

_0.32MB/0.00560 sec