DataLife Engine> Версія для друку> ВАВИЛОНСЬКА ДІЄТА

DataLife Engine> Версія для друку> ВАВИЛОНСЬКА ДІЄТА ВАВИЛОНСЬКА ДІЄТА

Скоро вже місяць, як ваш кореспондент зав’язав жерти. Тільки не питайте, наскільки мені вдалося схуднути. Бо те, що я з собою роблю, ніяк не можна іменувати цим поганим, худим словом. Так, у всякому разі, вчить дієтолог Олена Мамай. Худнуть онкологічні

хворі. Тоді як ми, дихають здоров’ям Гаргантюа, просто позбавляємося від зайвої ваги, а головне, вчимося свідомо харчуватися

(Продовження.

Це – по-перше. А по-друге, регулярно зважуватися вона теж не рекомендує. Ми ж не боксери перед боєм. Важливо відчувати себе добре – і результати прийдуть. Якщо, звичайно, дотримуватися дієти і вживати правильні продукти. Ось про останніх і піде розмова. Коротше, як я недавно висловився, гайда на базар!

Та й ціни демократичні. І продавці вчені, володіють мистецтвом торгу і специфічного базарного людського спілкування. Коротше, при грамотному відношенні похід на Зелений базар – не пішли шопінг, а цілком культурний захід.

Ось тільки рибу тут купувати не слід. Але те окрема тема.

Отже, набуваємо продукти до нашого рафінованому столу. Прописаний дієтологом денний раціон складається з п’яти прийомів їжі: сніданку, другого сніданку (це, втім, як ви далі зрозумієте, що не щільний англосаксонський ланч), обіду, полудня і вечері.

Почнемо, ясна річ, з сніданку. Найчастіше це бутерброд з маслом, поверх якого до того ж розташовується ще пласт вареного м’яса або сиру – по черзі, через день.

Саме сиру, зауважте, а не сирного продукту. Тому сюди не годяться так звані сирки плавлені (включаючи дорогий закордонний “Пуск”, точніше, не настільки респектабельно звучний Puck). Нам потрібні не складні хімічні формули з безліччю не завжди корисних інгредієнтів (на кшталт пальмової олії), а прості, природні, примітивні навіть шматки харчової матерії. Чи не бренди, а елементарні частинки.

Який там сир вміють пристойно виготовляти в наших євразійських палестинах? Бринза, чечел, адигейський. Ну ще сир. Чи не Версаль, звичайно. Але, до речі, і бренди також можуть бути елементарними частинками. Так що, якщо дозволяють кошти, підійдуть і зрілі форми фламандської “Гауді”, і полегшений паризький “Брі”, і компромісна баварська “Камбоцола”. Це я перераховую види, які можна купити і в Алмати (але не на базарі, зрозуміло) – так-то їх сотні. Треба лише намагатися не вживати сорти жирніше 50 відсотків: але, до слова, навіть наізнатнейшіе пікантні французькі сири типу нормандського Камамберу або аквитанского Рокфора вписуються в цей ліміт.

Розумію, що уместней снідати подібними делікатесами під повнотіле червоне вино, але в нашому випадку потрібно хліб – житній або висівковий.

У молочних рядах беремо також два старовинних, натуральних і тому преполезнейшіх соусу – вершкове масло і сметану – і йдемо далі.

Наступна зупинка – другий сніданок: неповна долонька сухофруктів і горіхів. Відповідно, спрямовуємо свої стопи до похилим схилах з курагою і чорносливом, фундуком та фісташкою – туди, де веде жваву, а часом навіть зухвалу торгівлю загін не те таджиків, не те узбеків, не те согдийцев, не те ассірійців. Загалом – сардов.

панькатися з ними – і ізюмляемся цінами. Торгуємося, одним словом. З усіх горіхів в даний відрізок часу нас цікавить лише один – грецький. Розумні люди радять: не дарма він має форму мозку. Ну а сухофруктів набираємо, яких душа бажає: головне, щоб найкраще було. Якщо родзинки, то іранський, якщо інжир, так турецька. Ну а коли фініки, то фінікійські (пунічні, туніські – що те ж саме), зі славного міста Карфагена: бо Карфаген, як стверджували стародавні, повинен бути розжувати.

Але ось наше гастрономічне подорож перетинає екватор. Що б там не говорили анонімні автори народних мудростей, обід – центральна трапеза дня, і ділитися нею ні з ким не варто. Для мене, звиклого вже до гомеопатичним порціям в інший час доби, 160 грамів м’яса або риби (і це – не рахуючи гарніру із зелені та овочів), прописаних Оленою Мамай на обід, – цілий бенкет!

Але не про протеїні я буду говорити. (Сало як сало – шо його пробувати.) І хоча, з енергетичної точки зору, саме в ньому полягає суть обіду, я хотів би зараз сказати про те, про що протягом своєї попередньої холестеринової життя жодного разу навіть не замислювався.

Про сенс бадилля.

Ну, здається, все сказав.

А якщо серйозно, то багато чого цієї самої бадиллі (згаданим зелені і овочах) приписують. Хтось наполягає: мовляв, корисна. Калорій кіт наплакав, а вітамінів, навпаки, весь латинський алфавіт.

І дійсно – корисно. І подвійно – якщо в сезон. Ну, тобто, кожному овочу – свій час. Молоду картоплю – у червні, квашену капусту – у грудні.

Інші стверджують, що смачна. Особливо варена і без солі.

І це також не заперечується. Картофан, буряк, моркву в мундирі відварити, очистити, покришити, селянським запашним соняшниковою олією сбризнешь – парадокс, але правда – смачно. І саме без солі.

Раніше я про це навіть не підозрював. А тепер ось пристосувався.

Та й дешево.

І все ж секрет вегетаріанської харизми, як мені здається, не в цьому.

Аскетизм, самообмеження (мало не сказав – самоприниження), дисципліна – ось що таке овочі. Як не назвати – задоволення малим. І жертвоприношення заради великої мети. А велика мета – це нормальна вага і гармонія з самим собою і Всесвіту.

І базар, до речі, не даремно називається Зеленим.

Продовжуємо шлях по плодово-ягідним рядах. Наступна зупинка – полуденок.

Ну, тут все просто – свіжі фрукти. А сезонний алгоритм ще більш актуальне: складаємо в нашу продуктову корзину те, що якраз про цю пору і достигло – не у нас, так в Самарканді або Маракеші.

Приміром, зараз кінець зими. Ось-ось підуть дуже смачні червонобокі марокканські апельсини. Свої кондиції вони будуть зберігати майже до квітня. У травні вже з’явиться узбецька черешня. З першими числами літа почнеться сезон садової суниці. Далі ранні яблука, абрикоси і сливи: спочатку – привізні, потім – місцеві.

У розпал літа все, що є на ринку, перераховувати ніякого місця не вистачить. Щоб всього досхочу наїстися за короткий сезон (а саме до цього і треба прагнути), можна влаштовувати тематичні розвантажувальні дні: полуничні або, скажімо, кавунові.

З приходом осені фруктове різноманітність менше не стає, а якість плодів тільки поліпшується. Визрівають справжні, пізні яблука. Одні – трохи раніше, інші – пізніше, та й лежать вони не однаково, тому на різні сорти яблук я особисто налягаю по черзі. Вересень-жовтень – сезон апорту. У листопаді, після перших заморозків – саме час грушівки і Кандиль. Ну а потім і до самої весни – Айдарет і золоте чудове.

А ось виноград Олена Мамай не рекомендує: надто солодкий і тому калорійний (як і банан). У зв’язку з чим ергономічний вживати його в удосконаленому, так би мовити, вигляді. Як сухе вино.

Коли настає зима, вона дарує нам закордонні цитрусові: мандарини, грейпфрути, апельсини. Втім, що до останніх, то я віддаю перевагу чекати червонобоких марокканських, про які говорив на початку – і ось вже майже дочекався.

Але поки в Алмати їх ще немає, і я обходжуся черговими лимонами, гранатами і ківі.

Нарешті, фінальний гастрономічний акорд дня – вечеря. Колись саме він був у мене головним, а часом і єдиним прийомом їжі. І хоча тепер він істотно стиснувся в розмірах, свою чарівність і романтичний флер він зовсім не втратив. Принаймні, я переконаний, що так має бути. Інакше, якщо вечеря перестає бути вишуканим, немає ніякого сенсу не тільки є мало, але і взагалі, власне, є.

(Продовження в наступних номерах.)

Дієтолог Олена Мамай

Науковий співробітник Казахської Академії харчування

Лікар спортивної медицини

Comments are closed!

_0.32MB/0.01724 sec