500 рецептів холодних закусок і салатів: Рогов О.: Сторінка – 1: Читати онлайн безкоштовно

500 рецептів холодних закусок і салатів: Рогов О.: Сторінка – 1: Читати онлайн безкоштовно

500 рецептів холодних закусок і салатів

Введення

Холодні закуски і салати не тільки урізноманітнюють повсякденний раціон, збуджують апетит і втамовують голод, але і є справжньою окрасою будь-якого столу.

Асортимент

холодних закусок дуже широкий, але традиційно вони поділяються на чотири основні групи:

– закуски на основі хліба (бутерброди);

– м’ясні;

– рибні;

– овочеві.

У харчуванні людини холодні закуски мають не тільки допоміжне значення. Багато хто з них мають високу калорійність і цілком можуть замінити другі страви.

До закусок прийнято подавати різні соуси і приправи – такі, як сметана, майонез, гірчиця, хрін, аджика, томатні соуси і т. д. І хоча існує чимало страв, в рецептах приготування яких соус відсутня, кожна господиня, якщо є бажання, цілком може приправити їх за своїм смаком, виходячи з наявних у неї в наявності продуктів. Наприклад, гарячі бутерброди можна подати з кетчупом, а овочі – з рослинним маслом, майонезом або сметаною. Смакові якості закусок значною мірою залежать саме від заправки. Щоб надати стравам різні смакові відтінки, в заправки додають різні прянощі, подрібнену зелень, а також оцет. Для приготування соусів і заправок використовують дрібну столову сіль, цукровий пісок або пудру і столовий оцет.

Смак і вигляд страви залежать ще й від того, як підготовлені для нього продукти.

Овочі та фрукти необхідно попередньо вимити, очистити і тільки після цього акуратно нарізати. М’ясні і рибні продукти для приготування закусок варять, гасять або смажать так само, як і при приготуванні інших страв, і нарізають гострим ножем поперек волокон тонкими скибочками, кубиками або соломкою довжиною 2-3 см.

Вибір закусок, що включаються в повсякденне або святкове меню, визначається виходячи з того, які страви будуть подаватися на перше і друге. Якщо основні страви готуються з риби і м’яса, то закуски бажано робити з овочів, грибів, яєць, сиру і різних солінь. Крім того, дуже важливо, щоб закуски гармоніювали зі спиртними напоями, які будуть вживатися під час їжі. Наприклад, традиційними закусками під горілку є холодні страви з м’яса, солоної риби, грибів, а також консервованих овочів, тоді як до червоного вина незмінно подають гарячі м’ясні закуски, до білого – рибу, а до лікерам і десертним винам – сир, фрукти і шоколад.

Неабиякою мірою вибір закусок залежить і від сезону. Так, восени і взимку більшість господинь головне місце в меню відводять калорійним м’ясним, яєчним і рибних закусок, приправленим сметаною і майонезом, а також консервованим овочам і грибам. Навесні і влітку перевага віддається легким, низькокалорійним страв з овочів, фруктів і зелені з рослинним маслом.

Готуючи закуски, необхідно пам’ятати про те, що страва має бути не тільки смачним, але й красиво оформленим. При подачі до столу закуски прикрашають як входять до їх складу основними продуктами, так і фігурно нарізаними овочами, фруктами і гілочками зелені. Прикраса закусок, як і сам підбір продуктів для їх приготування, залежить від смаку і винахідливості кожної господині.

Глава 1. Бутерброди і сендвічі

Бутерброди – найбільш поширена закуска. Готують їх з хліба з вершковим маслом, ковбасою, іншими м’ясними та рибними продуктами.

Розрізняють відкриті і закриті бутерброди. Відкриті бутерброди являють собою скибочку пшеничного або житнього хліба, на які укладають різні продукти.

Бутерброди з дуже жирними продуктами, наприклад з шинкою і шпиком, а також бутерброди з яскраво вираженим смаком слід готувати з житнього хліба.

Для приготування бутербродів з нежирних продуктів хліб слід попередньо змастити вершковим маслом. Продукти для бутербродів, а також готові вироби зберігають не більше 40 хвилин, тому що при більш тривалому зберіганні якість їх досить швидко погіршується.

Бутерброди і сендвічі – страви, які не потребують для приготування великих тимчасових витрат. Зробити їх може будь-яка, навіть починаюча, господиня. У цій главі зібрані найбільш цікаві рецепти холодних бутербродів, причому більшість задіяних у їх приготуванні продуктів може бути доступно кожній родині.

Холодний бутерброд з солоним огірком

Інгредієнти

Хліб пшеничний – 4 скибочки, огірок солоний – 1 шт. яйця варені – 2 шт. масло вершкове – 100 г, зелень петрушки і кропу за смаком.

  • рецепти холодних закусок
  • рецепти смачних холодних закусок
  • безкоштовні рецепти салатів з майонезом
  • бутерброди під горілку
  • меню під горілку
  • рецепти холодних бутербродів
  • рецепти холодних закусок з м\яса
  • рецепти холодних закусок онлайн
  • Рецепти холодних закусок салатів
  • салат із солоної соломки

Comments are closed!

_0.31MB/0.00850 sec